TY - JOUR AU - Scherrer, Joana Veronez AU - Marcon, Letícia De Nadai PY - 2016/12/22 Y2 - 2024/03/29 TI - Formação de biofilme e segurança dos alimentos em serviços de alimentação JF - Revista da Associação Brasileira de Nutrição - RASBRAN JA - R. Assoc. bras. Nutr. VL - 7 IS - 2 SE - Artigos de Revisão DO - UR - https://www.rasbran.com.br/rasbran/article/view/102 SP - 91-99 AB - <p>Micro-organismos podem se aderir às superfícies ocasionando a formação de biofilmes em diferentes ambientes. Na produção de alimentos o biofilme pode trazer prejuízos à saúde, devido à contaminação dos alimentos. O objetivo deste trabalho foi realizar uma revisão de literatura acerca dos estudos que buscaram associar as técnicas de higienização de utensílios e equipamentos utilizados na produção de alimentos com a prevenção da formação de biofilmes. Foram selecionados artigos nas bases de dados SciELO e Sciencedirect, entre os anos de 1998 a 2013. Para evitar a formação do biofilme é necessário que as boas práticas de higienização sejam adequadamente implantadas dentro dos estabelecimentos produtores de alimentos. A limpeza e a sanitização são aplicadas com o intuito de prevenir a adesão microbiana às superfícies, evitando que os alimentos sejam contaminados. Nas áreas de produção de alimentos, a higienização pode ser feita de várias maneiras, mas o sucesso do processo depende da escolha do método adequado ao tipo de ambiente e equipamento.</p> ER -